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フォーガー（鶏うどん）
（写真左側に写っているのが、食べるときにお好みで使う調味料の数々。）

材料：

若鶏 1キロ
豚骨 500グラム
老鶏 300グラム
フォー 1.5キロ

生姜
干し葱、生葱
ヌックマム（魚醤）
胡椒
香菜
レモンの葉

作り方：

１．若鶏一匹を選んできれいに洗う。
　　鶏の脂肉をフライパンに入れて液体状の油にする。

２．豚骨は冷たいお水と一緒にお鍋に入れる。
　　お鍋でよく煮て、灰汁を捨てきれいなだしを作る。

３．干し葱と生姜を焼いて、お鍋に入れる。

３．水が沸騰しない程度に熱くなったら鶏を入れる。

４．鶏が茹で上がったら、鍋に出して、皮が乾燥するまで待つ。

５．鶏の肉を小さく切って、足を鍋に戻す。
　　老鶏はお鍋の中で柔らかくなるまで煮る。

６．食べる時にヌックマム（魚醤）、胡椒をお鍋に入れる。

７．フォーをお湯に入れてとろとろにした後、お茶碗に入れる。

８．フォーの上に鶏の肉、生葱、香菜、レモン葉の千切り、鶏油一杯を掛けた後、だしを一杯かける。

９．温かいうちにレモン汁、唐辛子、お酢、ヌックマム（魚醤）と一緒に食べる。

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